性狀：白色粉末或結(jié)晶狀固體。有酸味。溶于乙醇，微溶于水，不溶于氯仿。

化學(xué)名稱：反丁烯二酸

分子式：C4H4O4

分子量：116.07

性狀:白色無臭顆?；蚪Y(jié)晶性粉末.有特殊酸味,酸味強(qiáng),與水共煮生成DL-蘋果酸.相對密度1.635.溶點287--302℃.沸點290℃(分解).200℃以上升華.無吸濕性.溶于乙醇,微溶于水，極難溶于氯仿和油類

產(chǎn)品功效：

富馬酸用作食品酸味劑，對抑菌、防腐有重要作用。用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗熱氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料。富馬酸用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時，產(chǎn)品氣泡持久細(xì)膩。

在食物中首要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧助劑、腌制增進(jìn)劑、香料使用。本品有強(qiáng)緩沖作用，以堅持水溶液在pH3.0左右，并對按捺細(xì)菌防霉有重要作用，一起，它有澀味，是酸味較強(qiáng)的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好