羅望子膠生產(chǎn)廠家-食品級(jí)羅望子膠廠家
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羅望子多糖膠(Tamarind polysaccharide gum),又稱為羅望子膠,它是從豆ke羅望子屬植物羅望子(又稱酸角)的種子胚乳中提取分離出來(lái)的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性,并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強(qiáng),粘度不受酸類和鹽類等的影響,是一種用途廣泛的食用膠。
羅望子膠為自由流動(dòng)、無(wú)臭無(wú)味、乳白色或淡米黃色的粉末,隨著膠的純度降低,制品的顏色逐漸加深。它本身不帶電荷, 屬于中性植物性膠。當(dāng)羅望子膠用金屬氫氧化物或堿式鹽溶液處理后, 得到相應(yīng)的金屬絡(luò)合物,能變成陰離子或陽(yáng)離子衍生物。
羅望子膠是增黏穩(wěn)定劑;羅望子膠屬于水溶性多糖,親水性很強(qiáng),當(dāng)溶于水時(shí)能夠與很多水分子水合,表現(xiàn)出黏性。
羅望子膠是冰晶穩(wěn)定劑;羅望子膠是一種優(yōu)良的冰晶穩(wěn)定劑,用作冷凍糕點(diǎn)的穩(wěn)定劑具有以下特點(diǎn):不起絲,無(wú)黏性,口中易溶性好;耐酸性好,效果穩(wěn)定;形成細(xì)膩的冰晶;保形性優(yōu)良;與其它穩(wěn)定劑的兼容性好,表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作,充填順利,不黏口,口感好,制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰*,使用量為0.2%~1.0%。
羅望子膠形成凝膠的機(jī)理與果膠相同,與果膠相比,對(duì)酸的要求低得多,在很寬pH范圍內(nèi)都能形成凝膠,含糖量較低,具有良好的凍結(jié)解凍耐性,優(yōu)良的口感、彈性、保水性,可以用作膠凝劑和保水劑,如代替果膠制作優(yōu)質(zhì)水果果凍、低糖度果醬,利用與乙醇作用形成凝膠的特點(diǎn),羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味獨(dú)特的酒類果凍。