一水檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來判定和別離檸檬酸。結晶時控制適合的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化裝業(yè)等具有極多的用處。

一水檸檬酸用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等效果。檸檬酸還具有螯合效果，能夠鏟除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化效果，然后阻撓速凍水果變色變味

一水檸檬酸在食品工業(yè)中，作為飲品的酸味劑。主要用于各種清涼飲料，還有汽水、糖果、餅干、罐頭、果醬、果汁等食品的制造，也可用作油脂的抗氧劑；

在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標準中并沒對其進行限量使用，世界糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）通告的每日允許食用量（ADI）也未對其加以限量使用。

主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑