維D是一種脂溶性維sheng素，也被看作是一種作用于鈣、磷代謝的激素前體。它與陽光有密切關(guān)系，所以又叫"陽光維sheng素"。維D是一種脂溶性維sheng素，也被看作是一種作用于鈣、磷代謝的激素前體

維D3是脂溶性的，不溶于水，只能溶解在脂肪或脂肪溶劑中，在中性及堿性溶液中能耐高溫和氧化。據(jù)實(shí)驗(yàn)，在130C條件下加熱90分鐘，其生理流行性仍不被破壞，但在酸性條件下則逐漸分解破壞，一般食物烹調(diào)加式樣過程中，不會(huì)損失，但脂肪酸敗時(shí)可以引起維D3的破壞。