辣椒油樹脂為混合物，包括辣椒精油樹脂和辣椒紅油樹脂，辣椒精油樹脂是辣椒油樹脂中辣味地點，辣椒紅油樹脂是不辣的，呈血紅色。熔點181~182℃。吸收光波為483nm。在食品工業(yè)中可作調(diào)味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料

如作為粗品，往往含有辣椒紅素約50%、辣椒玉紅素約8.3%、玉米黃質(zhì)約14%、β-胡蘿卜素約13.9%、隱辣椒質(zhì)約5.5%等等。殘留溶劑≤0.003%，重金屬(以Pb計)≤0.002%?？刹糠秩苡谝掖迹扇苡诖蠖鄶?shù)非蒸發(fā)油類(或食用油)。