辣椒油樹(shù)脂為混合物，包括辣椒精油樹(shù)脂和辣椒紅油樹(shù)脂，辣椒精油樹(shù)脂是辣椒油樹(shù)脂中辣味地點(diǎn)，辣椒紅油樹(shù)脂是不辣的，呈血紅色。熔點(diǎn)181~182℃。吸收光波為483nm。在食品工業(yè)中可作調(diào)味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復(fù)合物或單一制劑的原料

如作為粗品，往往含有辣椒紅素約50%、辣椒玉紅素約8.3%、玉米黃質(zhì)約14%、β-胡蘿卜素約13.9%、隱辣椒質(zhì)約5.5%等等。殘留溶劑≤0.003%，重金屬(以Pb計(jì))≤0.002%?？刹糠秩苡谝掖?，但可溶于大多數(shù)非蒸發(fā)油類(或食用油)。