紫菜色素，別名海苔色素，主要成分為藻紅蛋白色素，水溶液呈透明粉紅色，有熒光，中性條件下穩(wěn)定，耐光和耐熱性差。耐酸性差，至PH值為4.0時發(fā)生沉淀。用于冷飲、糕點等的著色，為桃紅至紅色著色劑。