食品級L-半胱氨酸鹽酸鹽供應(yīng)-L-半胱氨酸鹽酸鹽****
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中文名:L-半胱氨酸鹽酸鹽
外文名:L-Cysteine monohydrochloride
分子式:C3H7NO2SHClH2O
分子量:175.64
無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有輕微特殊氣味酸味,熔點175℃(分解)發(fā)。溶于水,水溶液呈酸性,1%溶液的pH值約為1.7,0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、an水和乙酸,不溶于yi醚、丙酮、苯等。具有還原性,有抗氧化和防止非酶褐變的作用。
用途與注意事項: 面粉處理劑、營養(yǎng)增補劑。作為營養(yǎng)增補劑,其添加量不應(yīng)超過總蛋白質(zhì)含量的2.3(包括L-胱氨酸)。(GB27601996)中規(guī)定:用于發(fā)酵面制品,0.06g/kg。參考用量:具體使用時可加入面粉中混勻,或在和面時加入。通常,用于面包的添加量為0.020.045g/kg;用于天然果汁,可防止維生素C的氧化和褐變,用量為0.20.8g/kg。 、半胱氨酸鹽酸鹽可溶于水,
面包改良劑:促進發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進劑,能改變面包和食品的風(fēng)味。
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