中文名稱:-谷氨酸
中文同義詞:聚谷氨酸;Γ-聚谷氨酸;聚-L-谷氨酸;L-谷氨酸聚合物
英文名稱:POLY-L-GLUTAMIC ACID 2'000-15'000
γ-聚谷氨酸CAS號:25513-46-6
分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu
含量:92%，分子量730kaD，食品級和化妝品級。
包裝:1kg鋁箔袋

聚谷氨酸是一種水溶性，生物降解，使用微生物發(fā)酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一種有粘性的物質(zhì)，在“納豆” 發(fā)酵豆中被發(fā)現(xiàn)。

聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加鈣及礦物質(zhì)吸收；聚谷氨酸碎屑片較少；聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延長；使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形；聚谷氨酸改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)?！?/span>

聚谷氨酸用于油炸食品；

聚谷氨酸與食品中的成份結(jié)合（例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類），形成抗氧化劑，可避免在其**時遭到破壞；聚谷氨酸可降低體脂棧積（避免油炸食物吃酞多的缺點）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗凍性佳（減少冷凍、解凍過程對質(zhì)地的破壞）

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