中文名：維生素B6

英文名：Vitamin B6

化學(xué)名：鹽suan吡哆醇

分子式：C8H11NO3·HCl

CAS：58-56-0

維生素B6（Vitamin B6）又稱吡duo素，其包括吡duo醇、吡duo醛及吡duo胺，在體內(nèi)以磷suan酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。

白色至淡黃色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。無臭。味酸苦。由乙醇和丙酮的混合液重結(jié)晶，得板狀或柱狀結(jié)晶體。于206℃熔化并部分分解。PH值2時于291nm處有吸收峰，PH值7時于254nm和324nm處有吸收峰。10%水溶液的PH值2.2-3.0?？諝庵蟹€(wěn)定。耐熱性較好。受日光照射則緩慢分解，水溶液中則加速分解。其溶液對石蕊試驗呈酸性，PH值約為3。易溶于水（19g/100ml，25℃）和丙二醇（27.3g/100g，25℃）。溶于乙醇（0.47g/100g，25℃）不溶于乙醚、氯仿。于中性溶液內(nèi)加熱至120℃發(fā)生聚合，但在酸性或堿性下穩(wěn)定，不聚合。

用途：營養(yǎng)增補劑。改質(zhì)奶粉中添加量0.1mg/100g；成人每日需要量1.5-2mg.

限量:嬰幼兒食品,強化飲料3-4；營養(yǎng)性固體飲料7-15；配制酒1-2；含乳固體飲料12-15.8；軟飲料0.4-1.2；果凍1.0-7.0。

用途：營養(yǎng)增補劑。除特殊營養(yǎng)食品外，使用量須在1％（以鈣計）以下（日本標(biāo)準(zhǔn)）。奶粉強化時為10mg/100g。燒酒、威士忌酒中添加0.02％可增強風(fēng)味。蜂蜜中添加0.02％可防止冬季結(jié)晶。能緩沖糖精等的苦味。

彌補天然食物的缺陷，使其營養(yǎng)趨于均衡

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