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煮酒設備

煮酒設備的使用方法不正確會產生焦糊鍋的現象產生，這樣的現象并不陌生，我們只要及時的處理，不會降低釀出酒的口感和質量，在蒸餾的過程中淀粉沉入鍋底會產生焦糊鍋現象的產生，這樣不僅會影響酒整體的口感，甚至會帶來不可挽救的經濟損失，下面我們來詳細了解一下對此現象的解決辦法。

一、原因：釀白酒是一個化學變化的過程，先將淀粉轉化為葡萄糖，再將葡萄將轉化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，小型釀酒設備在蒸餾的過程中，淀粉會沉入鍋底，引起糊鍋，發(fā)酵不徹底蒸餾帶來的影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋，還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經濟損失，所以必須要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。

解決方案：先要區(qū)別開焦鍋和糊鍋的區(qū)別：

二、焦鍋是指蒸煮料被燒焦了，發(fā)黑而且產生煙霧，這叫焦鍋，糊鍋是指蒸煮的料因為含有淀粉成糊狀，這叫糊鍋

焦鍋解決辦法：將水渣徹底分離，鍋底放水，蒸網上放渣，采用吹入蒸氣進入液態(tài)酒糟中加熱，采用不焦鍋夾層能進入蒸氣隔層內膽加熱。

糊鍋的解決辦法：

糊鍋只能通過從發(fā)酵上解決，給予煮酒設備很好的發(fā)酵環(huán)境，讓淀粉全部轉化成糖和酒精，這是很好的辦法。

三：對于已經有糊鍋味的白酒的處理方法，操作的方法有兩個：

一是購買白酒催陳設備，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味，另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。

煮酒設備

對于釀酒廠家來說，常常進行煮酒設備查看的效果，使酒設備的異常和劣化能前期發(fā)現，防止因突發(fā)故障而導致財產損失和人身傷害，經設備事端消除在萌發(fā)狀況。那應該怎樣進行釀酒設備的查看呢?下面跟著釀酒設備廠家一起來了解下吧。

①日常查看：實行操檢合一法，由崗位操作人員承擔日常查看。他們依據設備管、理使用各項規(guī)章制度查看規(guī)模(日常工作規(guī)模)，結合維護保養(yǎng)在設備運行前、運行中和運行后，依靠人的感官(一看、耳聽、三摸、四聞)，對設備進行外觀查看，及時發(fā)現各種異?，F象，防止和防止設備在不正常狀況下工作;

②專業(yè)查看：由維修工段結合電工、計控進行專業(yè)查看，具體分為機械、電氣、儀表專業(yè)查看，他們依據日常查看反映的狀況，運用專業(yè)知識和必要的工用具，對反映的的問題進行承認，對能處理的缺點進行及時消缺，對一時難以解決的缺點，及時向上級反應信息。

使用煮酒設備釀造白酒是對溫度的要求，首先是高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)，由于發(fā)酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐步失去原有的生機，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在使用設備進行發(fā)酵的進程時一定要操控溫度的范圍，假如溫度過高需要進行降溫，一定要把控溫度的要求。為了避免在加溫的條件下發(fā)酵以及貯存，在加溫的條件下發(fā)酵和貯存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。

釀酒時酵母發(fā)酵高溫度不行超越38度，酵母發(fā)酵溫度應該操控在38度以下，由于酵母在超越38度溫度的時候會開始鈍化，在發(fā)酵的進程中可能會由于殘?zhí)嵌Ｖ拱l(fā)酵，影響發(fā)酵的進程。目前煮酒設備的溫度是直接影響到酒從質料成熟進程中的開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。在白酒的釀造進程中不能夠維持其保證酒質量的溫度，將不會釀出的酒，即使是用種類的高質量的原料也是釀造不出來更高質量的白酒來的。

煮酒設備挑選技巧

 

煮酒設備實際操作簡單，環(huán)保節(jié)能，口感。傳統式的釀酒設備為炒鍋，因其便于銹蝕因此釀出的酒常含有銹跡的腥味兒。而新式釀酒設備在原料發(fā)展行了改進，如數應用食品級不銹鋼304不銹鋼板生產制造，整體規(guī)劃更有效，實際操作起來比較簡單，省時省工省燃料。

 新式的煮酒設備關掉嚴實，制冷功效好，酒的芬芳化學物質不容易揮發(fā)，因而新式釀酒設備比傳統式設備釀出的酒口味有非常大的發(fā)展。酒的銷量和需要量決定設備大小。在設備的大小上應根據基礎理論的銷量或制酒的量而定。釀酒設備以投入燃料結轉，家庭作坊一般是100型-200型，小釀酒廠一般是300型-500型，工業(yè)生產型的600型或之上。

 國家驗證技術專業(yè)設備生產廠家購買的煮酒設備必須是歷經國家驗證的，嚴防購到銷售市場上已選擇的組成釀酒設備，為防止遭受認為看一下該雜物釀酒設備。請到技術專業(yè)的釀酒設備生產廠家引進的設備，企業(yè)設備具備明顯的優(yōu)點：采用304食品級不銹鋼不銹鋼板原料生產制造，安全、功能穩(wěn)定，應用長壽命，出酒快，酒率高，節(jié)省燃料，口感好。