一、 碳酸飲料汽水混合原理

即碳酸化原理，水吸收二氧化碳的作用稱為碳酸飽和或碳酸化作用。碳酸化作用在碳酸化器（汽水混合機(jī)）中進(jìn)行，實(shí)質(zhì)就是在一定壓力和溫度下二氧化碳在水中溶解的過(guò)程。

二、 影響碳酸化作用的因素

1 混合壓力和液體溫度

（1）在溫度不變的情況下， 氣體溶解度隨壓力的增加而增加。 在碳酸飲料生產(chǎn)中，二氧化碳的溶解量服從亨利定律和道爾頓定律，即溫度不變?nèi)芙獾臍怏w體積與碳酸的分壓成正比。

（2）在壓力不變的情況下，氣體溶解度隨溫度的降低而增加。 溫度影響常數(shù)為亨利常數(shù)，見(jiàn)亨利常數(shù)表，在飲料碳酸化是，水溫越高，達(dá)到規(guī)定含氣量是所需壓力就越高。但壓力高時(shí)氣體的實(shí)際溶解度偏離亨利定律，其值小于理論值，在此情況下可以進(jìn)行修正。

2 二氧化碳?xì)怏w的純度和水中溶質(zhì)的影響

二氧化碳?xì)怏w中的雜質(zhì)阻礙二氧化碳?xì)怏w的溶解，純水較含糖或含鹽的溶液容易溶解二氧化碳。

3 二氧化碳與水的接觸面積和接觸時(shí)間的影響

在溫度和壓力一定的情況下，二氧化碳?xì)怏w與液體接觸面積越大，進(jìn)入液體的二氧化碳越多，而且接觸時(shí)間越長(zhǎng)，液體中的二氧化碳含量越多。

三、二氧化碳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

飲料中二氧化碳含量不足，在保質(zhì)期內(nèi)容易變質(zhì)，同時(shí)還會(huì)影響飲料的風(fēng)味。二氧化碳含量太高，壓力tai大，在儲(chǔ)藏溫度高時(shí)氣體體積膨脹超過(guò)瓶子的耐壓程度而引起爆瓶現(xiàn)象。