食品級(jí)-預(yù)膠化淀粉生產(chǎn)廠家-華堂聚瑞
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四川華堂聚瑞生物科技有限公司
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四川省成都市
預(yù)膠化淀粉 食品級(jí)預(yù)膠化淀粉 預(yù)膠化淀粉價(jià)格報(bào)價(jià) 預(yù)膠化淀粉生產(chǎn)廠家
一、預(yù)膠化淀粉簡(jiǎn)介
別名: α-化淀粉
英文名稱(chēng):Pre-gelatinized Starch
二、預(yù)膠化淀粉性狀
預(yù)糊化淀粉為白色粉末。淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同,一般6080)在水中溶脹、
分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱(chēng)為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的
淀粉分子之間的氫鍵斷開(kāi),分散在水中成為膠體溶液。
糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段:
(1)可逆吸水階段,水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,體積略有膨脹,此時(shí)冷卻干燥,顆??梢詮?fù)原,雙折射現(xiàn)象不變
(2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進(jìn)入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,亦
稱(chēng)結(jié)晶“溶解”,淀粉粒脹至原始體積的50100倍;
(3)淀粉粒 后解體,淀粉分子全部進(jìn)入溶液
三、預(yù)膠化淀粉用途
預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單,用途廣泛的變性淀粉,應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊,免除了加熱糊化的麻煩。
1.在預(yù)糊化過(guò)程中,水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu),使之潤(rùn)漲溶于
中,因此易被淀粉酶作用。
2.預(yù)糊化淀粉吸水性強(qiáng)、保水性強(qiáng)、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4左
右的預(yù)糊化淀粉,加水時(shí)易混成面團(tuán),包含水分和空氣多,可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松,延緩老化。另外,可作為
西式糕點(diǎn)表面糖霜的保濕劑,可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉,可避免產(chǎn)品在速凍過(guò)程中
裂開(kāi),提高成品率,從而降低生產(chǎn)成本。
3.預(yù)糊化淀粉分散性能好,而且有增稠穩(wěn)定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋(píng)果餡餅填充物中都有應(yīng)用。
4.預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強(qiáng)度,這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠。
5.預(yù)糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步驟,且原料豐富,價(jià)格低,比其他食品添加劑經(jīng)濟(jì),故常用于各種方便食品中。
6.其他,在面條中添加適量預(yù)糊化淀粉可減少面條斷頭,并可快速煮熟。
四、預(yù)糊化淀粉包裝與貯存
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。