醋酸是什么?

乙酸又稱醋酸，廣泛存在于自然界，它是一種有機(jī)化合物，是烴的重要含氧衍生物，是典型的脂肪酸。食醋的主要成分是乙酸。普通食醋中含有3%~5%的乙酸。醋酸菌為好氣性菌，發(fā)酵在通氣條件下進(jìn)行，發(fā)酵溫度一般為25～30℃，醋酸菌需要氨基酸及維生素類物質(zhì)，因此發(fā)酵液中除乙醇外還需添加酵母汁、曲汁或其它含氮有機(jī)質(zhì)。乙酸被公認(rèn)為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來(lái)源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業(yè)方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規(guī)定的一種酸度調(diào)節(jié)劑。

醋酸儲(chǔ)存的管理

儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。凍季應(yīng)保持庫(kù)溫高于16℃，以防凝固。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、堿類分開存放，切忌混儲(chǔ)。采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。

運(yùn)輸?shù)墓芾?

本品路運(yùn)輸時(shí)限使用鋁制企業(yè)自備罐車裝運(yùn)，裝運(yùn)前需報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)。鐵路非罐裝運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照鐵道bu《危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸規(guī)則》中的危險(xiǎn)貨物配裝表進(jìn)行配裝。起運(yùn)時(shí)包裝要完整，裝載應(yīng)穩(wěn)妥。運(yùn)輸?shù)墓芾肀酒仿愤\(yùn)輸時(shí)限使用鋁制企業(yè)自備罐車裝運(yùn)，裝運(yùn)前需報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)。運(yùn)輸過(guò)程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運(yùn)輸時(shí)所用的槽（罐）車應(yīng)有接地鏈，槽內(nèi)可設(shè)孔隔板以減少震蕩產(chǎn)生靜電。嚴(yán)禁與氧化劑、堿類、食用化學(xué)品等混裝、混運(yùn)。公路運(yùn)輸時(shí)要按規(guī)定路線行駛，勿在居民區(qū)和人口稠密區(qū)停留。

濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國(guó)內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。能利用醋酸鹽及乳酸鹽使其氧化為CO2，不能利用乳糖、糊精及淀粉等。我公司經(jīng)營(yíng)的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無(wú)水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。

醋酸發(fā)酵過(guò)程中，主要利用的是醋酸菌所具有的氧化酒精生成醋酸的能力。此外，弱氧化醋酸菌能將D葡萄糖氧化成葡萄糖酸、D5酮基葡萄糖酸，再經(jīng)還原生成D酒石酸。弱氧化醋酸菌、膠醋酸、紋膜醋酸可將酵母菌利用糖分生成的甘油氧化成二羥基bing酮。

此外，原料中少量的脂肪成分，在霉菌所產(chǎn)生的解脂酶的作用下，可生成各種脂肪酸和甘油，這些脂肪酸和醇又可反應(yīng)生成不同的酯類；原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解成各種氨基酸，如果食醋中含有多種酯類和氨基酸，口味就更加濃醇，也增加了醋酸的香味