一、簡(jiǎn)介

品名：阿拉伯膠

中文別名：阿拉伯樹(shù)膠

英文名稱：Acacia senegal、Acacia seyal

分子式：C12H7ClN2O3

二、性狀

阿拉伯膠為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?，是分子量?2-30萬(wàn)的分子電解質(zhì)。無(wú)臭，無(wú)味，易燃。阿拉伯膠在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低，溶解度約50%(W/V)，阿拉伯膠不溶于乙醇。

三、用途

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業(yè)。在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。

作為強(qiáng)增脆劑，其中速溶型阿拉伯膠用量1.2%(烘焙比)，脆度增加25%，并能有效防止水分流失(可應(yīng)用在外脆里軟，由兩種質(zhì)構(gòu)的擠壓零食或餅干中)。2.在油炸食品如油炸零食中，可降低油炸食品的吸油率。以油炸薯片為例，可將含油量從35%降到25%。

糖果：可用于防止蔗糖結(jié)晶，并使食糖，膠凍軟糖，糖衣和口香糖增加稠厚度。

乳制品：用作為冷凍產(chǎn)品之穩(wěn)定劑。

焙烤食品：利用其粘滯性和黏附性。

香味固定劑：用于噴霧干燥包的外包膠囊。

香料乳化劑：用為乳化劑和保護(hù)膠體。