【中文名稱】：殼聚糖

【CAS NO. 】9012-76-4

【中文別名】：殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質(zhì)、殼糖胺、甲殼胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖等

【英文名稱】： Chitosan

【 化學(xué)名 】：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

【用途】：

果蔬保鮮劑

      果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，能維持正常的品質(zhì)、品味、營(yíng)養(yǎng)成分和外觀，提高其商品價(jià)值。用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對(duì)各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的 含量增加， 氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸 代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)老化，從而有效地延長(zhǎng)果蔬的采后保存期。 

抗氧化劑

      肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類 化合物易被氧化而使肉類食品fu敗 變質(zhì)，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風(fēng)味。Darmadji和Izumimoto研究了用殼聚糖處理過(guò)的牛肉的氧化穩(wěn)定性效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加入1%的殼聚糖，在4℃下貯藏3天，牛肉中的硫代 巴比土酸減少70%。

【限量】：GB2760-2011：氫化植物油、其他優(yōu)質(zhì)或油脂制品（僅限植脂末） 2.0g/kg;冷凍飲品03.04食用冰（除外） 2.0g/kg；果醬 5.0g/kg；堅(jiān)果與籽類的泥（醬），包括花生醬等 2.0g/kg；醋 1.0g/kg；蛋黃醬、沙拉醬 2.0g/kg；乳酸菌飲料 2.5g/kg；啤酒和麥芽飲料 0.4g/kg。

               GB2760-2001：肉灌腸（方火腿、圓火腿）6.0g/kg；西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類6.0g/kg；大米0.1g/kg。