投料100斤不銹鋼燒酒設備 111蒸汽直燒兩用燒酒鍋 文軒

白酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學反應，在一 定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發(fā)酵。

    經常有些釀酒的朋友會遇到這個問題：明明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感不好?

1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?

糧食的浸泡時間要根據具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬不要泡的太久了，不然會發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽可以用開水浸泡。

2、蒸酒要用什么樣的火候?

釀酒技術中非常重要的內容就是蒸餾，在在蒸餾過程中階段應采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩(wěn)，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當的存在是有助于提高酒質的，但是過多和過于單調的混入酒體，會嚴重拖垮酒質，甚至于會對人體造成傷害。

蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現渾濁，不透徹。因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質量。其硬性標準為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

釀酒設備眾所周知，釀酒技術發(fā)展到現在已經經歷了非常長的時間，雖然每個國家的釀酒歷史都有不同的起源，但是我國的歷史還是非常久遠的。當然現代工業(yè)的不斷進步也給釀酒設備帶來了非常大的改變。例如使用的釀酒設備也從早期的陶制釀酒設備到水泥、銅、不銹鋼等變化了非常多。那么您知道釀酒設備對酒的口味有多少重要的影響么？我們有請釀酒設備廠家技術人員為大家分析一下：

釀酒設備在白酒市場的中間有很多種酒，但每一種酒的味道是不同的，這主要是由不同的酒制作引起的，原料的質量也決定了酒發(fā)酵的生產和口味，所以選擇原料非常重要。但其實釀酒設備對酒的品質也有非常大的影響。簡單來說不同的風味很多時候是由設備和原料共同作用而導致的。

釀酒設備因此釀酒設備廠家建議大家在使用釀酒設備后要及時清洗，目前的釀酒設備大多是在自動釀酒過程中使用，清洗非常方便。

釀酒設備以上釀酒設備廠家的一些介紹，您可以根據經濟實力，和生產釀造白酒的類型，選擇合適的如果您對小型白酒釀造設備感興趣，可以聯系我們。

對于愛酒人士來說，釀好的酒總要貯存一段時刻，滋味才會比較渾厚。可是縱然是在釀酒設備中貯存酒，可是因為酒類的不同，在釀造酒的材料上更是多種多樣，不同的材料釀造出的酒也會有不同的特質，因此對釀造設備貯存酒也有必定的考究。

運用釀酒設備怎樣貯存酒：

①比較于現代釀酒設備，陶壇是我國歷史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結的玻璃態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)作滲漏現象，釀酒設備同時自身又有遠紅外線的存在，對原酒陳釀進程有很好的催陳作用，是一種優(yōu)良的貯存容器。

②在貯存進程中，酒體自身會發(fā)作一系列的改變：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序擺放；三是各香味成分之間的可逆反應。再便是低沸點成分一部分蒸發(fā)，一部分氧化還原，酒度低時部分酯類的水解等。

③貯存必定的時刻后，酒體達到一個新的平衡，口感才柔和順口。濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。調味酒則需求較長時刻。有條件的話，基礎酒降度貯存，對酒質自身是有優(yōu)點的 。

在運用釀酒設備貯存酒的時候，雖然眾多的品種對貯存要求都不同，可是一般來說一些酒類都是會有一個貯存的共同點的，或者貯存要求改變不是很大的也是大有其在的。