中文名：蔗糖脂肪酸酯

英文名：Sucrose Fatty Acid Esters

外    觀：白色至黃色的粉末

 性狀：

白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有氣味。

用途：

乳化劑，亦可作保鮮劑食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包等。

使用方法：

（1）用于肉制品、魚糜制品，可改變水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食品，可改變面團(tuán)韌性，和制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，用量為面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，和咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。