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等糖漿溫度冷卻到100℃左右時，即可加入胨膠進行攪拌調(diào)和，然后再加入食用色素、香料和調(diào)味料，要慢慢地攪拌均勻。攪拌速度過快．因空氣混進多，產(chǎn)生很多細小氣泡，不容易從糖漿中排除。攪拌速度慢，窄氣混進的就少，同時明膠膠體散出來的水氣比較集中，產(chǎn)生的氣泡大。靜置就是在攪拌后．把糖漿放置一定時問，讓糖漿中的氣泡集聚到糖漿表面，然后撇除。