現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜世家理解為火鍋型鹵水。主要食材經(jīng)過(guò)初加工之后要用基礎(chǔ)調(diào)料提前腌制2個(gè)小時(shí)以上，來(lái)達(dá)到入味的作用。紹興上虞學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方。食為先小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)，浙江臺(tái)州、嘉興、金華、寧波、溫州鹿城、溫州甌海，杭州，義烏，紹興都有培訓(xùn)點(diǎn)。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈近兩年不知不覺(jué)就火了起來(lái)，遍布成都大街小巷，甚至整個(gè)云貴川地區(qū)，湖北湖南也多，因?yàn)榭谖侗容^重麻辣，頗得年輕人青睞，于是很多想創(chuàng)業(yè)的朋友就想到開一個(gè)現(xiàn)撈店。

現(xiàn)撈鹵菜是現(xiàn)鹵現(xiàn)做的菜肴，許多消費(fèi)者都是喜歡新鮮的食材，所以一經(jīng)推出深受大家的喜歡。而傳授的鹵貨因?yàn)榇娣艜r(shí)間較長(zhǎng)，所以很多年輕人并不喜歡。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是近幾年來(lái)適應(yīng)人們味道而創(chuàng)生的一種小吃，并且與傳統(tǒng)鹵菜有不同的特色。傳統(tǒng)鹵菜是先各類菜品鹵制好，然后再售賣。紹興上虞學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，按照配方來(lái)學(xué)，哪個(gè)步驟到哪個(gè)步驟，哪個(gè)料放多少，要注意哪些細(xì)節(jié)都會(huì)教給你。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容

    1、原材料的選購(gòu)，及預(yù)處理；

    2、原料的配料配方配比；

    3、食材的初步處理流程；

    4、食材的腌制流程及注意事項(xiàng)；

    5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵制流程及方法；

    6、記錄并領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)；

    7、在老師的指導(dǎo)下，進(jìn)行實(shí)踐；

8、操作，溫習(xí)整個(gè)流程；