品名：三聚甘油單硬脂酸脂

英文：tripolycerol monostearates

級(jí)別：食品級(jí)

含量：99%

分子式：C27H54O8

作用：

   三聚甘油單硬脂酸酯為乳化劑，用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，能對(duì)面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，改善保鮮期。三聚甘油單硬脂酸酯用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。