甜菜堿是一種堿性物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會使用抗結(jié)塊劑處理，其分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學(xué)合成的天然物等同物。

中文名稱：甜菜堿

外文名稱：NoKe Betaine

作用：發(fā)泡增稠、清潔污垢107-43-7

來源：可從天然植物的根、莖、葉及果實(shí)中提取

別名：博興邦化——甜菜堿

外觀：無色透明液體或結(jié)晶體

易溶于水，清潔污垢;

中性穩(wěn)定，不傷害肌膚;

滲透性好;

用途

抗腫瘤，抗消化性潰瘍及胃腸功能障礙，治療肝臟疾病。作為飼料添加劑具有提供甲基供體功能，可節(jié)省部分蛋氨酸。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓，緩和應(yīng)激，促進(jìn)脂肪代謝和蛋白質(zhì)合成，提高瘦肉率的功能，并能增強(qiáng)抗球蟲藥的療效。在水產(chǎn)動物飼料中用作誘食劑。

甜菜堿的功能(生物)

維持細(xì)胞滲透壓:當(dāng)受鹽堿或水分脅迫時(shí)，細(xì)胞質(zhì)中積累大量有機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑如甜菜堿，而將細(xì)胞質(zhì)中的無機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑主要是助擠向液泡，使胞質(zhì)與細(xì)胞內(nèi)液泡)外環(huán)境維持滲透平衡，這樣避免了細(xì)胞質(zhì)高濃度無機(jī)離子對酶和代謝的毒害。鹽脅迫下植物體內(nèi)甜菜堿的積累是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現(xiàn)象，其含量與植物耐鹽性呈正相關(guān)。

對酶的保護(hù)作用:甜菜堿的溶解度很高，不帶靜電荷，其高濃度對許多酶及其他生物大分子沒有影響，甚至有保護(hù)作用。甜菜堿可以保護(hù)甜菜根，防止熱傷害，提高酶熱變性所需的溫度;可以保護(hù)菠菜類囊體膜抵御冰凍脅迫;解除高濃度鹽對酶活性的毒害;脫水誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)熱動力學(xué)干擾;對有氧呼吸和能量代謝過程也有良好的保護(hù)作用。甜菜堿對PSH 外周多膚具有穩(wěn)定作用。

抗鹽的持久性:甜菜堿在體內(nèi)能迅速合成和積累到很高濃度，其在生物合成的反應(yīng)中沒有反饋抑制，并產(chǎn)生NAOH。在研究過的150 多種代謝物中，甜菜堿是最好的滲透調(diào)節(jié)劑，很低濃度的外源甜菜堿即有良好的作用。如培養(yǎng)基中含o8m (習(xí)幾NaCI 時(shí)，大腸桿菌的生長完全停止，但加入10 陽lo ]幾甜菜堿后，其生長完全恢復(fù)。當(dāng)脅迫解除后，葉片和根中的脯氨酸含量立即下降，而甜菜堿的含量基本上保持穩(wěn)定。這說明脯氨酸的積累是植物對脅迫的暫時(shí)反應(yīng)，而甜菜堿的積累則可能是永久性或半永久性的。甜菜堿代謝緩慢的特點(diǎn)，說明甜菜堿代謝調(diào)節(jié)主要受合成決定。

影響無機(jī)離子的分布:大麥在鹽脅迫下可以積累甜菜堿。比田garoon 等在研究積累甜菜堿的紅樹林植物時(shí)發(fā)現(xiàn)，甜菜堿可以通過betaine / P roline 運(yùn)輸體進(jìn)行運(yùn)輸。劉俊等通過施加外源甜菜堿來觀察大麥對鹽脅迫的緩解效應(yīng)，結(jié)果表明，甜菜堿可以降低膜脂過氧化程度，提高鹽脅迫下大麥幼苗根系含水量及幼苗的鮮重。甜菜堿處理時(shí)可以顯著降低根系中的Na 水比。在葉片中，由于根系對鳳!的大量截留，使得lm (習(xí)幾甜菜堿處理的葉片中鳳!解比顯著低于鹽處理。甜菜堿可以將ca2 +截留在根系，這種截留可能對根系抵抗鹽害有重要意義。除此以外，甜菜堿對逆境條件下氣孔運(yùn)動、呼吸作用及相關(guān)基因表達(dá)都有一定的調(diào)控作用。