通常所說(shuō)的乳化油是將燃油(汽油、柴油或重油)70%～90%加水近30%～10%(質(zhì)量比，下同)，再加添加劑0.5%～1%，而后通過(guò)設(shè)備進(jìn)行乳化。使油液成為油包水型分子基團(tuán)，顆粒越小、越均勻，乳化油的穩(wěn)定期越長(zhǎng)，一般1～6個(gè)月，乳化油的油水分離即破乳，破乳后將失去其性能。
乳化油的顆粒越小，越均勻，穩(wěn)定性就越好，通常情況下大概是一到六個(gè)月左右，乳化油的油水分離就是破乳，破乳后就會(huì)失去乳化油的性能。在乳化油的油粒表面多吸附著兩性分子，像表面活性劑，油粒的表面是一種雙電層結(jié)構(gòu)。

乳化油是一種以穩(wěn)定狀態(tài)存在的微小油粒，乳化油粒徑大概在0.5～25 μm的范圍內(nèi)，乳化油粒顏色呈淡褐包或深褐色的液體或半固體，乳化油是金屬切削油的一種。乳化油的作用是以冷卻為主，潤(rùn)滑為輔，乳化油主要是用來(lái)車(chē)制、鋸斷、鉆孔、磨制等金屬粗加工。

乳化油根據(jù)用途不同分為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)。其中1號(hào)防銹性較好，2號(hào)清洗性較好，3號(hào)極壓性較好，4號(hào)是透明型的（適用于特種要求的金屬加工冷卻亦可作內(nèi)燃機(jī)冷卻液）。乳化油與水按一定比例混合，調(diào)制成乳化液，具有防銹、清洗、極壓性能，適用于金屬加工、切削等過(guò)程中作為冷卻液使用。

乳化油的類(lèi)型主要取決于乳化劑的性質(zhì)。乳化劑或表面活性劑是否能溶解在水中或油中，取決于其中的親水基團(tuán)和親油基團(tuán)的相對(duì)濃度，一般用“親憎平衡值”（HLB）來(lái)表示，HLB越大則親水性越好。
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