對(duì)于桑葉，您對(duì)它有多少了解？今天來說說桑葉這個(gè)寶，目前以桑葉為原料開發(fā)的幾種新型產(chǎn)品：桑葉抹茶、桑葉清汁、桑葉y-氨基丁酸茶、超微桑葉茶粉（如桑葉面包、桑葉饅頭、桑葉面條等）等，目前這些產(chǎn)品市場(chǎng)上都有銷售且未來前景非常良好。

新鮮的桑葉，一般是擇選鮮嫩的桑樹芽葉，建議早晚太陽不大的時(shí)間采摘，一般選擇芽尖后2－3張葉即可，如果選得太老的葉，口感不好，還品相不佳。那么桑葉加工的過程中是否需要?dú)⑶喙に?，殺青?duì)產(chǎn)品的影響大不大？

先來說說桑葉茶，新鮮桑葉當(dāng)然是要曬干了。任何一種茶葉，都要有一個(gè)殺青的環(huán)節(jié)，少了這一個(gè)環(huán)節(jié)，就不成茶葉，就不叫茶，只能叫葉子。為什么桑葉茶不叫葉而叫茶，區(qū)別就在于此。

桑葉殺青的掌握非常重要，殺青時(shí)間與殺青時(shí)間長短也影響殺青葉含水量變化，殺青時(shí)間長，鮮葉失水多。殺青時(shí)間根據(jù)殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質(zhì)量以及含水量多少而定。在殺青質(zhì)量前提下，殺青時(shí)間愈短，殺青質(zhì)量愈好。一般說，殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質(zhì)薄，殺青時(shí)間不宜太長。因此，殺青時(shí)間應(yīng)掌握適當(dāng)以殺青葉的質(zhì)量。

嫩葉老殺，老葉嫩殺，傳統(tǒng)殺青設(shè)備的殺青時(shí)間一般在5-7分鐘，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進(jìn)行揉捻。但微波殺青的時(shí)間短，一般只需要2分鐘左右，且可連續(xù)進(jìn)行。

青度即殺青程度，殺青后葉質(zhì)由硬脆變?yōu)槿彳?，葉色變暗，葉質(zhì)柔軟，草氣減弱即為殺青適度。此時(shí)茶葉略有黏性，手捏成團(tuán)，松手即散，含水率百分之60左右。

而桑葉粉是桑葉食品和藥品加工的常用原料,桑葉的殺青與烘干工藝對(duì)桑葉粉的品質(zhì)有重要影響.以桑葉中過氧化物酶和多酚氧化酶失活以及桑葉的外觀,氣味和質(zhì)地等。

桑葉烘干工藝條件為烘干溫度60℃,投葉量2 kg,烘干時(shí)間2 h。采用以上殺青,烘干工藝加工的桑葉粉,外觀色澤淡綠,質(zhì)地均勻,香氣濃郁。

1.微波殺青，溫度提升快，殺青效果好

傳統(tǒng)的殺青溫度一般是在100℃左右，微波升溫很快，殺青的溫度一般在60-75℃以上，微波能迅速的把溫度提升到70℃以上，這樣就能很快的鈍化氧化酶活性，從而達(dá)到殺青的效果。

2.微波殺青的時(shí)間短，并可以連續(xù)進(jìn)行，即開即用，無熱能損耗

由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了摩擦，所產(chǎn)生的熱量迅速提高了物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。

3.微波殺青溫度均勻，熱效率高

微波可對(duì)茶葉的內(nèi)外同步加熱，不需要預(yù)熱，開機(jī)即可加工，而且無焦葉，無焦邊，碎屑等。

4.殺青烘干一體機(jī)，一機(jī)多用

殺青后進(jìn)行下一步是揉碾，揉碾成型后需要烘干，那么微波殺青機(jī)在針對(duì)干燥，操作人員只需要調(diào)節(jié)下傳送帶的速度與生產(chǎn)溫度即可。