谷胱甘肽(glutathiose,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。存在于幾乎身體的每一個(gè)細(xì)胞。不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在功能性食品廣泛應(yīng)用。

谷胱甘肽：還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定
英文名稱：glutathione
CAS 號(hào)碼：70-18-8
性狀特性：白色固體粉末

分 子 式：C10H17N3O6S

分 子 量：307.32348

熔點(diǎn)電點(diǎn)：為189～193°C，晶體呈無色透明細(xì)長(zhǎng)拉狀，等電點(diǎn)為5.9

應(yīng)用范圍：
食品添加劑
（1）加入到面制品中，使制造面包的時(shí)間縮短至原來的二分或三分，并起到食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化作用及其他功能。
（2）將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當(dāng)于維生素C，可起到穩(wěn)定劑的作用。
（3）將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。
（4）加到肉制品和干酪等食品中，具有強(qiáng)化風(fēng)味的效果。
三、美容產(chǎn)品

阻止洛氨酸酶的滲透，以此來達(dá)到抑制黑色素形成的目的。以谷胱甘肽為主要成分的美容產(chǎn)品在歐美受到歡迎。