酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

酒質好： 無雜味，口味純正，喝了不上頭，不口干，酒質符合標準；

發(fā)酵簡單：只而需將糧食、酒曲、水按一定的比例混合直接發(fā)酵即可；

發(fā)酵穩(wěn)定：冬天不壞醅，夏不酸酒。