性狀：結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150不經熔化而高?；Y冷膠分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非 性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。 

1、結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；

2、結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性；

3、結冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；

4、結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優(yōu)越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；

5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。

6、結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。

結冷膠質量指標

海藻酸鈉，一種天然多糖，具有制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和性。1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究科。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力?；诖?，他提出了幾項工業(yè)化生產的申請。但是，海藻酸鹽直到50年之后才進行大規(guī)模工業(yè)化生產。商業(yè)化生產始于1927年，現(xiàn)在全世界每年約生產30000噸，其中30%用于食品工業(yè)，剩下的用于其它工業(yè)，制藥業(yè)和。

中文名：海藻酸鈉

英文名：Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）

別   稱：   褐藻膠;褐藻酸鈉等

化學式：   (C6H7NaO6）x

分子量：    216.12303 （糖單元）
CAS：      9005-38-3

沸 點：    495.2°C at 760 mmHg

用    途

用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑大量應用于食品工業(yè)中

用途二：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。

用途三：穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑、分散劑、膠凝劑、被膜劑、懸浮劑。
用途四：用于增加血容量和維持血壓，。還具有使膽固醇排出體外，Pb、Cd、Sr被人體吸收以及保護胃腸道、整腸、、降血糖的作用。在藥劑上主要用作助懸劑、乳化劑、黏稠劑、微囊的囊材等。

用途五：藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。