一、菜豆速凍工藝流程： 

原料選擇與處理→浸鹽水、驅(qū)蟲→清洗→燙漂 →冷卻→瀝水→包裝→速凍→凍藏。

二、操作要點 ：

(1) 原料選擇與處理: 所選原料要新鮮、幼嫩、飽 滿, 豆條呈青綠色且圓直, 表面無明顯豆仁隆起狀, 無銹斑, 無病蟲, 豆條長度 19～ 22 cm。去掉菜豆莢 果的梗、尖。按徑粗進行分級,L 級 0. 8～ 0. 9 cm ,M 級 0. 6～ 0. 7 cm , S 級 0. 4～ 0. 5 cm。 

(2) 浸鹽水、驅(qū)蟲: 處理后的菜豆立即浸沒于 20～ 30 g?kg 的食鹽水中, 冷浸 30 m in, 防止變色, 同時驅(qū)除莢果內(nèi)的小蟲。 

(3) 清洗: 將浸過鹽水的菜豆用清水反復清洗, 去泥沙、塵土及鹽水殘液。 

(4) 燙漂: 按分級在 90～ 100 ℃熱水中對菜豆熱 燙 1. 0～ 2. 0 m in, 并不斷翻轉(zhuǎn), 使其受熱均勻, 無花 斑狀。在燙漂過程中, 熱水因受菜豆中有機酸的影響 變?yōu)樗嵝詴r, 用 20 g?L 碳酸氫鈉進行調(diào)節(jié), 使熱燙 用水保持弱堿性, 以達到護色效果。熱燙結(jié)束后, 迅 速撈出, 用碎冰將其冷卻, 瀝干菜豆表面水分。 

(5) 包裝: 將冷卻后的菜豆按級別裝入 0. 03 mm 厚的 PE 袋中, 每袋 0. 5 kg。裝袋時按菜豆徑粗 大小單層或雙層擺放, 之后抽真空封口。 

(6) 速凍: 將袋裝菜豆放在- 40 ℃冰柜中進行 速凍處理, 當袋內(nèi)菜豆完全凍硬時, 取出。同時檢查 速凍后的包裝袋是否漏氣。 

(7) 冷藏: 將冷凍后的菜豆放在- 18 ℃凍藏室 中凍藏。

三、工作原理：

采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作；溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定；該機運行平穩(wěn)，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易 變形，易保養(yǎng)，減少了勞動力。適用于圓蔥、辣椒、豆芽、金針菇、韭菜、白菜等蔬菜的蒸煮，殺青。流水線中的設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)國標304不銹鋼制作蒸汽、電、燃氣可加熱方式：溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定：該機運行平穩(wěn)，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)，減少了勞動力。整機含有自動控溫裝置、自動進出料，加熱裝置、熱水儲存裝置等：該設(shè)備采用變頻傳動，輸送速度穩(wěn)定，實現(xiàn)了自動連續(xù)生產(chǎn)的目的。

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