山東智勝廚房設備有限公司
主營產品: 其他食品加工通用設備
明檔組合蒸煮爐定做-酒店明檔組合蒸煮爐-智勝
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≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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做法:
1、豬骨和雞架清理干凈后,用開水汆燙兩次,去除雜質和臟東西,用清水沖洗干凈;
2、豬骨和雞架放入燉鍋中,加入半鍋清水,放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上,將熬出的骨湯濾出備用;
3、鍋中水燒開,將面條下鍋煮,然后將餛飩一起放入,等面條和餛飩全部煮熟后撈出;
4、油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯,里面加入少許鹽和醬油、醋;
5、將面條、蝦、火腿依次擺在面條上,最后倒入面條湯即可。
明檔組合蒸煮爐
根據(jù)我國的廚房設備的現(xiàn)狀,結合烹飪的發(fā)展趨勢及其對設備的發(fā)展要求,今后我國的廚房設備總體發(fā)展方向是要建立完整統(tǒng)一的一系列廚房設備的專業(yè)標準,規(guī)范廚房設備的這一質量,促進設備的集團化的生產,使設備的研究、設計、制造以及使用向優(yōu)化的設計方向發(fā)展。同時,加強專業(yè)研究,增加新材料、新工藝以及新的技術等現(xiàn)代科在廚房設備中投入。在加強技術改良的這一基礎上,進一步地發(fā)展通用化、標準化、專業(yè)化設備,并大力制造適于我們的獨特風味菜品的新型酒店廚房設備。從而廚房設備的機械化、自動化發(fā)展。所以便會形成這樣的現(xiàn)象,即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮設備,也習慣性的不調火而加涼水了。
明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口,促進與顧客的交流,同時也能幫助餐廳“內功”提高食材、工具、人員的使用效率,降低成本。由于明檔的成本本身就偏高,所以更需要在成本控制上有所注意。量化也可以理解為一種計劃,就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及前一日的銷量來確定原料采購量,以減少明檔浪費。此外,產品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量的產品每個單品只放一份;上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。等鍋中的水再次沸騰的時候,重復步驟7和8一次,使鍋中的水再次停止沸騰,蓋住鍋蓋。