一、簡介

[產(chǎn)品名稱]:殼聚糖

[英文名稱]:Chitosan

[產(chǎn)品別名]:2-氨基-β-1,4-葡聚糖;胺聚糖;甲殼胺;聚D-葡糖胺;1,4-2-氨基-脫氧-β-D-葡聚糖;B -（1→4）-2-脫氧-D-葡聚糖;β-1,4-聚-葡萄糖胺;殼糖葡糖胺。

[產(chǎn)品CAS]:9012-76-4

[ENNISC]:222-311-2

二、性狀

殼聚糖一種白色或灰白色半透明的片狀或粉狀固體，無味、無臭、無毒性，商品殼聚糖視其用途不同有三種不同的粘度，即高粘度產(chǎn)品、中粘度產(chǎn)品、低粘度產(chǎn)品。

三、用途

水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑 

用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)衰老，從而有效地延長果蔬的采后壽命。 

溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗氧劑