乳鈣，即得自牛乳的鈣，故亦可稱為“乳清鈣”“乳礦物鹽”。

牛乳中所含的無機(jī)鹽，牛乳中的總無機(jī)鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是優(yōu)質(zhì)的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒（casein micelle）狀態(tài)，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，余下的10%為磷酸鈣。

 性狀：乳白色易流動(dòng)粉末，是所有鈣中風(fēng)味好的。在PH3.8以下酸性時(shí)全部溶解，所含蛋白質(zhì)略呈白色渾濁。

 乳鈣也叫乳清鈣，乳鈣是從牛奶中提取的鈣質(zhì)，經(jīng)過脫水、脫脂、干燥噴霧后得到的一類礦物鹽的結(jié)合，其成分包括檸檬酸鈣、磷酸鈣、離子鈣，還含有鋅、磷、乳鐵蛋白等成分。