使用方法：

1.與大豆分離蛋白用法相同，可在拌餡.滾揉中直接加入，在注射料中加入后要充分?jǐn)嚢杈鶆蚧蚝媒?jīng)膠體磨均質(zhì)。

2.用量根據(jù)產(chǎn)品而定，建議用量是在2-4%，可替代大豆分離蛋白，也可原配方不變得情況下，按肉的2-4%添加，然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。

使用范圍：

各種肉灌制品、燒烤腸、火腿腸等，各種魚(yú)丸、肉丸、蝦丸、雞丸等

雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白粉的形式作為食品配料用于肉制品.魚(yú)糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝膠（性）強(qiáng)度主要取決于蛋清蛋白質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)，而 蛋清蛋白粉的高凝膠（性）強(qiáng)度可通過(guò)蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)修飾得以實(shí)現(xiàn)。