一、簡介

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%——60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學證明有、抗輻射等功能，有很好的發(fā)展前景。

二、性狀

沒有辣味、色澤鮮艷、性能穩(wěn)定，耐熱性、抗光性良好，不受PH值變化的影響，對油脂產(chǎn)品染色力強。本產(chǎn)品經(jīng)反復除味、精制，雖有輕微的異味，添加在產(chǎn)品中，沒有任何味道。

三、用途

 食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）辣椒紅冷凍米面制品著色劑2.0辣椒紅調(diào)味品（除外鹽及代鹽制品）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅腌臘肉制品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅糧食制品餡料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅腌制的蔬菜著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅人造黃油及其類似品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅焙烤食品餡料著色劑1.0辣椒紅糕點著色劑0.9辣椒紅膨化食品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅油炸小食品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅果凍著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅乳酸菌飲料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅蛋白飲料類著色劑按生產(chǎn)需Chemicalbook要適量使用辣椒紅果蔬汁（肉）飲料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅復合調(diào)味料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅醬及醬制品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅冷凍魚糜制品（包括魚丸等）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅熟肉制品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）著色劑0.1辣椒紅餅干著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅糕點上彩裝著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅方便米面制品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅糖果著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅冷凍飲品（03.04食用冰除外）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。