小蘇打因為健康環(huán)保、經(jīng)濟(jì)實用的特點，在發(fā)達(dá)國家每年的人均消費量是2.2公斤，但是在我國人均消費量僅在0.167公斤。隨著國人對生活品質(zhì)和環(huán)境保護(hù)意識的日益關(guān)注，小蘇打市場還有很大的發(fā)展空間。比如，洗碗筷常用的洗潔精，可能會像國外一樣被完全無害的食品級小蘇打所取代。另外，像一些大型的飲料公司也都紛紛開始搶占和布局蘇打水市場了。

有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
    單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。
    在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的'堿饃'，添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

小蘇打在食品行業(yè)經(jīng)常被用作膨松劑，食品小蘇打在運用中還是不同于純堿的，從生產(chǎn)工藝流程上而言，小蘇打是有生產(chǎn)制造純堿全過程中剩余的純堿水溶液或是是結(jié)晶消化吸收了二氧化碳以后反映做成的。因此，有的地區(qū)也叫小蘇打食用純堿的緣故。小蘇打外型是白色固態(tài)粉末狀，融解水的。小蘇打是酸堿性與強酸導(dǎo)致的酸式鹽，融解水以后呈弱偏堿。此外都是：正鹽、堿式鹽。在食品的生產(chǎn)工藝流程中，也常常會再加一些小蘇打進(jìn)來，加熱以后會轉(zhuǎn)化成純堿碳酸鈉，水跟二氧化碳，水跟二氧化碳受熱變形上溢，因此能夠使食品更為的篷松，剩下的碳酸鈉就會存留在食品中，因此大伙兒有時候會嘗出堿味。

近在超市中經(jīng)常會看到一些含有小蘇打，或者是小蘇打的洗衣粉，那小蘇打到底是一種什么物質(zhì)呢？它在洗衣服的時候是起到什么作用呢？
在洗衣粉中添加一定量的小蘇打粉，可以增強洗凈力，讓衣物洗的更加干凈，而且不會損傷衣料。在清潔衣服衣袖以及衣領(lǐng)的時候，添加一定量的小蘇打，溶解于50度左右的熱水中，同時倒一點洗衣粉可以輕松的洗除衣領(lǐng)上袖口上的污漬，效果比單使用洗衣粉要好。