這里介紹的便宜坊烤鴨店(裸餐筆記:本書)是最初九家之一。然而，這家餐館的烤鴨肉質(zhì)好，服務(wù)好。這真的很方便也很愉快。這家著名的百年老店位于北京崇文門外街的拐角處。餐廳門口懸掛的牌匾上刻有六個大字，上面刻著金碧輝煌的“便宜坊烤鴨店”。它自清咸豐五年(公元1885年)成立以來，已有150多年的歷史。該店最初位于前門外仙魚口街。后來，生意太好，商店太窄，所以它搬到了這里。

除了燉烤鴨，店里的廚師還擅長做各種山東菜。烹飪方法，如炒、炸、燒、燉、蒸酒糟和切碎都很方便。數(shù)百道菜中，炒肉絲、竹筍干、鮮蘑菇、酒糟蒸鴨肝、糖醋魚卷都是上品。

酒糟蒸鴨肝

酒糟蒸鴨肝自然是邊一廣場著名的傳統(tǒng)菜肴。鴨肝里面是紅色的，里面是黃色的，放在像深湖一樣的藍(lán)色八角盤里，用黃瓜裝飾。它非常優(yōu)雅。當(dāng)酒糟蒸鴨肝還看不見的時候，酒糟的香氣已經(jīng)撲鼻而來，很容易讓人喝醉。

甜酒糟是一種由小麥和糯米發(fā)酵而成的獨(dú)特調(diào)味品，主要產(chǎn)于浙江省杭州和紹興地區(qū)。將酒糟浸泡在紹興酒中幾天，酒香金黃。不僅鴨肝，許多北京名菜也喜歡用這種調(diào)料。它的香味使這道菜上菜后感覺更香，更無止境。因為它有助于消化、養(yǎng)肝、明目.如果你經(jīng)常吃，它是老年人難得的滋補(bǔ)品。

這道菜因其年代久遠(yuǎn)而聞名，但烹飪相對簡單。首先，選擇最好的鴨肝(裸食注意:它不是所謂的脂肪肝)，去掉肋骨和血管，放入碗中。將白糖、葡萄酒和鹽混合，放入蒸籠中蒸，然后取出切片放在盤子上。撒上煮沸的酒糟。

4.注意配料

鴨子切片后，它終于開始吃鴨子了。由于魯菜在北京的影響以及全聚德的幾代廚師來自山東榮成的事實(shí)，北京烤鴨的食用方式具有濃郁的山東風(fēng)味。傳統(tǒng)烤鴨只需要三種配料:手工制作的荷葉蛋糕、糖炒六碧菊面醬和山東章丘大蔥。原教旨主義者認(rèn)為，哈密瓜花生醬如今是異端邪說，即使是白砂糖、黃瓜條和蒜泥也只是一點(diǎn)味道。

5.烤鴨淘汰指南

吃過烤鴨后，是一道難題還是一道湯？或者你想要一個胡椒鹽鴨肉架？還是把整個拿回去煮你自己的湯？袁師傅給出了兩個答案:店里的鴨湯是由100個鴨架和10倍的水做成的，持續(xù)12個小時，絕對比家里的強(qiáng)。在家喝湯時，鴨骨和鴨肉會更多，但要注意從鴨尾上剝下兩個炒豆(咬一口以保證一年內(nèi)你不想碰鴨子)，或者直接切下鴨尾燉肉，否則鴨子的味道會太重。鹽胡椒鴨架，肉少骨多，適合啜飲。