烤鴨爐制作烤鴨有哪些步驟

烤鴨爐制作烤鴨有哪些步驟

大家知道如何用烤鴨爐制作烤鴨嗎？我想很多的朋友都想要了解吧！今天給大家講述一下烤鴨爐制作烤鴨的過程，下面我們就一起了解一下吧！

1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無血污。買方市場和賣方市場的變化，使得烤鴨爐行業(yè)原有的市場局勢被沖破，整個(gè)烤鴨爐行業(yè)或?qū)⒅匦孪炊Y，市場將重新分配。

2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。

3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。

4、烤制：首先用塞子將鴨子菊花堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤鴨爐。在烤制過程中，根據(jù)鴨子上色的情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。所以具體到烤鴨爐設(shè)備企業(yè)來說，重視產(chǎn)品文化內(nèi)涵的建設(shè)是生產(chǎn)企業(yè)走上快捷發(fā)展軌道的有效之舉。這一點(diǎn)千萬要注意。

5、鴨子出爐后，馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。

節(jié)能環(huán)?？绝啝t

節(jié)能環(huán)保是烤鴨爐企業(yè)新發(fā)展方向

    烤鴨爐行業(yè)的創(chuàng)新不僅僅是高技術(shù)、新品質(zhì)、高服務(wù) 的創(chuàng)新，而是要擁有更快、更迅速地的把握消費(fèi)需求并轉(zhuǎn)換需求的戰(zhàn)略手段，最終回歸用戶的本位，開啟產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。在目前情況下，加快烤鴨爐節(jié)能環(huán)保技術(shù)的開發(fā)和推廣應(yīng)用，創(chuàng)新烤鴨爐節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，優(yōu)化烤鴨爐節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，將節(jié)能環(huán)保的烤鴨爐產(chǎn)品普及到人民生活之中，降低生活能耗和生活污染，便是烤鴨爐行業(yè)創(chuàng)新的方向。優(yōu)質(zhì)烤鴨爐企業(yè)經(jīng)過多年的努力終于研發(fā)出了新型的優(yōu)質(zhì)烤鴨爐，伴隨著這個(gè)產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于各大企業(yè)給他們帶來的也是也是不小的利潤。

    行業(yè)發(fā)展趨向顯示，環(huán)保節(jié)能將是烤鴨爐設(shè)備業(yè)建設(shè)的一個(gè)新風(fēng)口 。 同時(shí)，面對(duì)日益緊缺的能源，燃料漲價(jià)在所難免，推廣節(jié)能環(huán)?？绝啝t就顯得尤為重要。

烤鴨爐

精細(xì)化管理有利于提升烤鴨爐企業(yè)競爭力

    應(yīng)始終堅(jiān)持五項(xiàng)基本宗旨，切實(shí)落實(shí)服務(wù)升級(jí)工作：一、以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)。根據(jù)客戶需要，給予產(chǎn)品用戶體驗(yàn)，度身考量才能得到消費(fèi)者的信任。二、零投訴，百分滿意度。從產(chǎn)品質(zhì)量到服務(wù)態(tài)度，至始至終給最滿意的答復(fù)。三、專業(yè)服務(wù)，從心開始。專業(yè)專注于為客戶解答產(chǎn)品服務(wù)疑惑。所謂市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)就是指根據(jù)何種因素來細(xì)分市場，應(yīng)該說，凡是能影響消費(fèi)者需求差異的因素都能成為烤鴨爐設(shè)備市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。四、真誠承諾，創(chuàng)造感動(dòng)。五、親和細(xì)致，高效快捷。