2.食用后不致齲齒，不被人體消化吸收，不會(huì)升高人體血糖、血脂含量，不刺激胰島素的分泌，可用于生產(chǎn)無(wú)糖食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等。

3.山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱，可使牙膏、化妝品、煙草、水產(chǎn)品、食品等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領(lǐng)域都可以用山梨醇來(lái)替代，甚至能取得更好的效果。

4.山梨醇易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，耐酸、耐熱性好，可承受200℃高溫不變色，配劑時(shí)與氨基酸、蛋白質(zhì)等不易發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，結(jié)晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。

5.山梨醇能與AL3+等金屬離子鉻合防止其沉淀析出，且與涂料有一定的互溶性，用于生產(chǎn)環(huán)保型鋁型材加工用堿蝕劑。