范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

蝦餃的慣常做法：

原材料：

成粉500克，生蝦肉400克，熟蝦100克，肥肉125克。豬油90克，竹筍125克。調(diào)料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

具體步驟：

1.將粉末放入鍋中，加入10克鹽并充分混合。用沸水沖洗，在攪拌的同時用木棍攪拌，混合并蓋上鍋，小火煮約5分鐘，取出并放在砧板上，均勻揉搓，加入1/6煮熟的豬油，直到光滑細(xì)膩。然后，用細(xì)刀將the條和下層劑壓成圓形。

2，將生蝦搗成泥，將筍軟，搗爛，洗凈，切碎，分別放入容器中。將剩余的鹽加入盛有蝦仁糊的容器中，用筷子將其攪拌成凝膠，加入煮熟的蝦，米飯和竹筍與豬油和胡椒粉混合，然后加入白糖，味精，香油，等一起攪拌均勻，放入冰箱制成蝦餃。

3，左手取蝦餃，包在餡內(nèi)，推成餃子形的餃子，放在籠子上，用沸水蒸8-10分鐘就熟了（蒸的時間不要太長） ，籃子放在托盤中。

面包粉是一種高蛋白面粉（蛋白質(zhì)含量約12-14%），常用于發(fā)酵面包中。額外的蛋白質(zhì)將會產(chǎn)生更多的面筋，這通常意味著面包更有嚼勁并能更好地發(fā)酵。面筋賦予面團(tuán)彈性和延展性，使得面包更加蓬松。

小麥谷朊粉，也稱為活性面筋粉、小麥面筋粉，是一種可以在雜貨店和網(wǎng)上購買的粉末。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白質(zhì)含量，做成面包粉。

面粉增筋劑是指一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面，一是對面團(tuán)的作用：通過氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈振動而使“面團(tuán)塌下”，還可縮短醒發(fā)時間；二是對產(chǎn)品的作用：改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固面包邊壁，增加烘焙制品彈性和韌性，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。