曲酸

中文名

曲酸

外文名

kojic acid

別    名

曲菌酸、麴酸

分子量

142.11

CAS登錄號

501-30-4

沸    點

401.7 ℃

密    度

1.5 g/cm3

外    觀

無色棱柱狀晶體

閃    點

179.9 ℃

應    用

化妝品領域、食品加工領域等

分子式

C6H6O4

              曲酸為主要成分的復合食品保存劑的專利。 新鮮果蔬與甲殼類產品中存在的多酚氧化酶（PPO）會導致褐變，在這些食品的加工和貯存過程中其內源酚類物質被酶催化氧化形成褐色素或黑色素，影響食品的色澤，并產生不良風味。

                在食品加工和保藏中使用多酚氧化酶抑制劑是防止產品酶促褐變的重要手段。目前常用的處理方法是利用二氧化硫或其它強還原性含硫化合物。由于這些化合物在食品中殘留并在以后的過程中會放出二氧化硫，會對食物的香味造成損壞。曲酸安全無毒，是理想的多酚氧化酶抑制劑，在果蔬、甲殼類產品的護色方面有著顯著效果，而且與現(xiàn)有的抗壞血酸與檸檬酸等可以 復配使用，可以替代或部分替代傳統(tǒng)的多酚氧化酶抑制劑。 新鮮的香蕈、菠菜、甘藍、蘋果、香蕉、柑桔及鮮切花等目前是用冷藏、冷凍、水或淡鹽水浸漬的方法來進行保鮮，但常常效果不佳或不方便，所以需要一種使用簡便效果顯著的方法。