名稱：單雙甘油酯肪酸酯

性狀： 單雙甘油酯肪酸酯為白色或淡黃色固體粉末，

用途：

 1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的作用，常與其他 乳化劑配制成面包改良劑等。

 2.與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點(diǎn)的起泡劑，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。

 3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散，從而改善油脂的滲出，改善脆性，改善結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模清晰等作用。 

4.在面條子中改善面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤濕和水的滲透作用。

 5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑，有一定的干燥度和膨脹度，有保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。

 6.在糖果、巧克力中可改善油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并改善 巧克力的脆性。