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谷氨酰胺轉氨酶  谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別名：轉谷氨酰胺酶

產品說明：谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）?；D移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶    

產品性狀：白色粉末

產品用途：

改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶

生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制

品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。

提高蛋白質的營養(yǎng)價值。它可將某些人體氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質上，以防止美拉德

反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋

白質中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中 的人們對這一點特別感興趣。形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交

聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食

用的膜，能夠用作食品包裝材料。用于包埋脂類或脂溶性物質。提高食品的彈性和持水能力。