別名】沙雷肽酶  

【英文名】neutral proteinase

【顏色形狀】黃褐色或褐色粉末 

【酶活定義】在30℃、ph7.5條件下，每分鐘水解酪蛋白產(chǎn)生1ug酪氨酸所需的酶的量為1個(gè)酶活力單位，以u(píng)表示。

【產(chǎn)品規(guī)格】  5—40萬(wàn)u/g，可根據(jù)客戶要求進(jìn)行生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品。

【應(yīng)用條件】  最適溫度：40-50℃    最適ph：6.5-7.5

產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明：中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、ph值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品的hap和hvp，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

1、中性蛋白酶在動(dòng)植物蛋白水解粉（hap、hvp）生產(chǎn)的應(yīng)用:

利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液an%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品，各種動(dòng)物來(lái)源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白肽、肽等及研究開(kāi)發(fā)一些高附加值的食品。

2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)的應(yīng)用：

中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類(lèi)甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

3、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生產(chǎn)應(yīng)用：

中性蛋白酶可以提高最終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。