隆川供應(yīng)食品級(jí)鞣酸酶-現(xiàn)價(jià)鞣酸酶生產(chǎn)廠家
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥265.00
≥1
¥260.00
≥25
¥255.00
≥200
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
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青島隆川生物科技有限公司
店齡4年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
袁新華 銷(xiāo)售經(jīng)理
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
山東省青島市
- 單寧酶
- 鞣酸酶
- 單寧?;?a rel="nofollow" target="_blank" style="">水解酶
- 生物學(xué)
防止茶飲料的冷渾濁
在茶飲料的生產(chǎn)中,茶葉的高溫提取液冷卻后會(huì)變渾濁,并產(chǎn)生絮狀沉淀(茶乳酪)。茶葉提取液中固形物濃度越高,這種沉淀現(xiàn)象越嚴(yán)重,影響了茶飲料的穩(wěn)定。
單寧酶是將茶乳酪轉(zhuǎn)溶的專一酶,它能斷裂兒茶酚與沒(méi)食子酸間的酯鍵,使苦澀味的酯型兒茶素水解,釋放出的沒(méi)食子酸陰離子又能與茶黃素,形成分子量較小的水溶性短鏈物質(zhì),從而降低茶湯的混濁度 。Takino Y利用米曲霉產(chǎn)生的單寧酶作用于6%的紅茶茶湯,發(fā)現(xiàn)單寧酶在茶湯pH 為5.6,溫度為45 ℃的條件下作用30-60分鐘后,茶乳酪產(chǎn)生最少。
提高茶葉的提取率
單寧酶應(yīng)用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增加。Lauren S.等報(bào)道,用單寧酶處理紅茶,茶湯中可溶性鐵、鈣的含量分別增加了23%與15%;若在綠茶加工中使用單寧酶,可使離子鐵的含量提高18%,并部分消除夏春茶的苦澀味,提高茶品質(zhì)。Jakson 和Lee研究報(bào)道,添加單寧酶處理茶湯,茶中的鐵、鈣、鎂和鋅等離子的溶解性會(huì)增加。單寧酶還可用以輔助茶葉抗氧化劑來(lái)對(duì)抗食品氧化,如Mai J等報(bào)道用單寧酶處理的紅茶水浸出物其抗氧化能力得到增強(qiáng)。