隆川供應(yīng)低價(jià)低溫α-淀粉酶 食品級(jí)低溫α-淀粉酶高活力 生產(chǎn)廠家
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隆川供應(yīng)低價(jià)低溫α-淀粉酶-食品級(jí)低溫α-淀粉酶高活力-生產(chǎn)廠家

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發(fā)貨地 山東省青島市
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品牌 隆川
產(chǎn)地 中國(guó)山東
酶活力 10萬(wàn)—20萬(wàn)
是否進(jìn)口
保質(zhì)期 兩年
型號(hào) 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
主要用途 食品添加劑
產(chǎn)品規(guī)格 1*25
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
商品介紹

低溫α-淀粉酶

英文名稱:amylase
定義:能水解淀粉、糖原和有關(guān)多糖中的O-葡萄糖鍵的酶。
一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α-1,4-葡聚糖,水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據(jù)作用的方式可分為α-(EC3.2.1.1.)與β-(EC3.2.1.2.)。(1)α-廣泛分布于動(dòng)物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子,既作用于直鏈淀粉,亦作用于支鏈淀粉,無(wú)差別地切斷α-1,4-鏈。因此,其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失,終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以麥芽糖為主,此外,還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時(shí),除麥芽糖、葡萄糖外,還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50%,但在細(xì)菌的中,亦有呈現(xiàn)高達(dá)70%分解限度的(終游離出葡萄糖);(2)β-與α-的不同點(diǎn)在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-葡聚糖鏈。主要見(jiàn)于高等植物中(大麥、小麥、甘薯、大豆等),但也有報(bào)告在細(xì)菌、牛乳、霉菌中存在。對(duì)于象直鏈淀粉那樣沒(méi)有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時(shí)候,切斷至α-1,6-鍵的前面反應(yīng)就停止了,因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-和β-的作用方式,分別提出α-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶(α-1,4-glucan 4-glucanohydrolase)和 α-1, 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶(α-1,4-glucan maltohydrolase)的名稱等而被使用。
產(chǎn)品特點(diǎn):
1、加快面團(tuán)的醒發(fā)速度,縮短發(fā)酵時(shí)間;
2、突增大饅頭、面包的體積,組織細(xì)膩、氣孔均勻、口感好;
3、改善饅頭、面包內(nèi)部結(jié)構(gòu),增加內(nèi)部組織柔軟度,口感純正,促進(jìn)饅頭的耐醒發(fā)性能和復(fù)蒸性能。
用量:

饅頭粉 添加量2-5ppm(0.2-0.5克/100公斤面粉),面包粉5-20ppm(0.5-2克/100公斤面粉),具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。


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公司名稱 青島隆川生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 袁新華 (QQ:960267841)
電話 莸莽莶莺莵莶莾莶莾莺莵
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地址 山東省青島市
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