蒸酒設(shè)備釀酒原理

釀酒原理釀酒是運用微生物發(fā)酵出產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的進程。因為釀酒用的材料不同，所用的微生物和釀造進程也不一樣。

以白酒為例加以說明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為材料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等，其釀造進程大體分為兩步：首先是將淀粉分解成糖類，稱為糖化進程；第2步再將葡萄糖發(fā)酵發(fā)作酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵進程中還發(fā)作較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分類按材料分類：糧食酒、薯干酒、代用材料酒。按運用曲種分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合酒、液體曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分類：濃香型、醬香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。機殼修理：除定期查看機殼與進氣室內(nèi)部是否有嚴峻的磨損，嚴峻的粉塵堆積之外，這些部位可不進行其他特別的修理。按出產(chǎn)工藝分類：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法酒、液態(tài)法白酒、新生料釀酒。按酒度凹凸分類：低度白酒、中度白酒、高度白酒。

蒸酒設(shè)備應(yīng)怎么清洗

蒸酒設(shè)備應(yīng)怎么清洗

酒有千年的發(fā)展歷史，在生活中占有重要位置，因為它是人們所食用的物質(zhì)，所以在釀造生產(chǎn)中要注意對釀酒設(shè)備的清潔，以釀造酒液的衛(wèi)生。我們知道，一般釀酒設(shè)備清洗時刻是剛釀過酒后，殘渣尚未沉積，這時清洗蒸酒設(shè)備是會大大提高工作效率的，那么在清洗釀酒設(shè)備的時候還應(yīng)該注意哪些問題呢？怎樣把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食完全的熟化。

1、當釀酒設(shè)備安裝結(jié)束后進行水洗，用自來水沖刷糖化鍋、過濾槽、沉積槽。沖刷發(fā)酵罐時，將自來水管路接在發(fā)酵罐排氣閥上，排污閥翻開，沖刷10分鐘。

2、進行火堿清洗。在糖化鍋中參加自來水200L左右，再參加3%量的火堿片，進行加熱，溫度到達80-90度。糖化鍋、過濾槽的堿洗經(jīng)過糖化攪拌器、過濾耕刀及飲料泵的輸送來完成，發(fā)酵罐堿洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排污閥之間管道鏈接起來，將火堿水泵入發(fā)酵罐，(注意安全!若火堿水濺到身上，使用大量清水沖刷，重者送醫(yī)院)，然后用飲料泵將發(fā)酵罐中的堿液經(jīng)過排污管與排氣管進行循環(huán)，堿洗20分鐘，再用泵將該發(fā)酵罐中的堿液經(jīng)過排污管打入下一發(fā)酵罐，然后進行如上操作。如何清洗新蒸酒設(shè)備1、當蒸酒設(shè)備安裝完畢后進行水洗，用自來水沖洗糖化鍋、過濾槽、沉淀槽。

發(fā)酵罐堿洗結(jié)束，可將堿液放入儲存罐或稀釋排放。如果清洗其它發(fā)酵罐時堿液溫度下降的話，應(yīng)從頭回收到糖化鍋從頭加溫再進行清洗。

3、用熱水清洗蒸酒設(shè)備。在糖化鍋中參加自來水足量，進行加熱，溫度到達90-100度。糖化鍋、過濾槽及沉積槽的堿洗經(jīng)過糖化攪拌機、過濾耕刀及飲料泵的輸送來完成。沖刷死角，需人工沖刷。釀酒設(shè)備依照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、蒸酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。發(fā)酵罐用熱水清洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來，翻開發(fā)酵罐的排污閥，沖刷5分鐘。

4、最終在使用前再用自來水(同上)沖刷即可。

蒸酒設(shè)備要留意一下細節(jié)上的問題

蒸酒設(shè)備要留意一下細節(jié)上的問題。

1、留意不要發(fā)作外表劃傷現(xiàn)象.不要用粗糙和尖銳的物料去擦拭不銹鋼外表，特別是鏡光的，要用柔軟一點的，不易掉落的布料去擦拭，砂鋼和拉絲外表，要順著紋理去擦，否則很簡單搞花外表。

2、避免運用含漂白成分以及研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨東西等，為避免殘余洗滌液，腐蝕不銹鋼外表，洗滌結(jié)束時要用潔清水沖洗外表。

3、蒸酒設(shè)備外表有塵埃以及易除去污垢物的，可用肥皂、弱洗滌來洗，粘結(jié)劑成份，運用酒精或有機1溶劑擦拭。

留意：只需咱們運用正確的保護辦法，就能延伸蒸酒設(shè)備的壽命，保持不銹鋼潔凈、亮堂華麗的外表。