復(fù)合風(fēng)味蛋白酶

這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然，可應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。 
復(fù)合風(fēng)味蛋白酶建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?nbsp;
作用機(jī)理：

1）在食品加工過(guò)程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。

2）風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。

3）本復(fù)合風(fēng)味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通過(guò)末端水解多肽，提高水解度，*可達(dá)75%。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1）骨/肉副產(chǎn)物加工；

2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn)；

3）熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品；

4）水產(chǎn)魚(yú)、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解；

5）水解動(dòng)物蛋白HAP；血漿蛋 血紅素。