隆川供應(yīng)特價(jià)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶-食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶原料生產(chǎn)廠(chǎng)家
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥130.00
≥1
¥120.00
≥25
¥110.00
≥200
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
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青島隆川生物科技有限公司
店齡4年 企業(yè)認(rèn)證
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袁新華 銷(xiāo)售經(jīng)理
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠(chǎng)家
所在地區(qū)
山東省青島市
1.簡(jiǎn)介
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)是一種能催化?;D(zhuǎn)移的酶,它可使蛋白質(zhì)分子間和分子內(nèi)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng),使蛋白質(zhì)分子量變大,形成強(qiáng)有力的凝膠,從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性
2.性狀
白色粉末
3.用途
(1)、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。
(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0,但在pH 5.08.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性
(3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適合溫度在50左右,在45-55范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時(shí)間短;反之,溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。