全自動釀酒設(shè)備釀酒的步驟講解

全自動釀酒設(shè)備告訴您其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實際操作的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單。

大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

一、 選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物，當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。  

二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖) 。釀酒設(shè)備結(jié)構(gòu)及功能：該設(shè)備由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。

三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。

四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。3、耐腐蝕性很強(qiáng)，它不受外界空氣及水中余氯腐蝕，達(dá)到質(zhì)量要求的儲罐使用壽命長。  

五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。釀酒設(shè)備的組成及其各部分的安裝過程釀酒設(shè)備廠家生產(chǎn)的釀酒設(shè)備都是由一下部分組成：節(jié)能灶、蒸煮鍋、酒度可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷卻器，它們是如何安裝的呢，一起來了解一下它的簡要安裝過程。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

六、勾兌。對，說的就是勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。另外，每3年可用簡易設(shè)備清除水垢一次，大大降低清洗費(fèi)用和完全避免人體xi菌污染。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。

七、調(diào)酒，是技術(shù)也是藝術(shù)。前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。另外，釀酒設(shè)備維護(hù)是按操作規(guī)程的要求對正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜生產(chǎn)設(shè)備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。  

八、灌裝，經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。

如何對釀酒設(shè)備進(jìn)行檢修：

①及時清理設(shè)備上的殘留，沖洗設(shè)備，保證各部件外表清潔、干燥，減少銹蝕。對設(shè)備的三個濾清器認(rèn)真進(jìn)行清洗保養(yǎng)，及時排除故障。停放時要放凈柴油、潤滑油和冷卻水，卸下蓄電瓶和三角皮帶。

②由于釀造中設(shè)備的負(fù)荷增大，常常會使換擋軸行程限止片變彎或斷裂，造成跳擋。這主要是由于變速箱鎖定機(jī)構(gòu)和操縱機(jī)構(gòu)有故障。如果撥叉軸上半環(huán)形定位槽磨損、鎖定彈簧力不足，都會使鎖定機(jī)構(gòu)失效，這時應(yīng)更換已損的零件。

釀酒設(shè)備的優(yōu)勢在哪里？

新型白酒釀酒設(shè)備具有很多優(yōu)勢，，出酒率高；第二，產(chǎn)品質(zhì)量好；第三，工藝簡單；第四，節(jié)省資源。這也是很多商家選擇它的原因。與傳統(tǒng)釀酒設(shè)備相比較，技術(shù)創(chuàng)新，設(shè)備升級，且工作效率高。它的自動化設(shè)計，使產(chǎn)酒工序簡便，無需時時刻刻跟進(jìn)，省時省力。

白酒釀造過程繁雜，設(shè)備自然也多樣化。各個環(huán)節(jié)都有特定的設(shè)備。潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備的負(fù)壓蒸餾設(shè)備的作用主要是負(fù)責(zé)蒸餾的。串蒸是可以根據(jù)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)口感，家鄉(xiāng)人喜歡喝的酒，做出家鄉(xiāng)口味的傳統(tǒng)酒、滿足喝家鄉(xiāng)口味客戶的需求（這就是我們的優(yōu)勢，可多元化經(jīng)營）。而且蒸餾出來的酒液質(zhì)量非常高，是釀酒蒸餾過程的設(shè)備之一。關(guān)于設(shè)備的介紹就到這里了了，如果你還有疑問或是想購買釀酒設(shè)備的話，歡迎咨詢佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司——專業(yè)生產(chǎn)釀酒設(shè)備及食品包裝設(shè)備的企業(yè)。著重研發(fā)新型的酒類專用設(shè)備，例如節(jié)能蒸餾設(shè)備，節(jié)能干瓶機(jī)等等，都能有效減少酒廠客戶的生產(chǎn)成本及人力資源成本。