酵母抽提酶

酵母抽提酶是針對(duì)酶法水解酵母的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，自行研制開發(fā)的一種專用酵母水解酶。在天然調(diào)味品中，酵母抽提物占有重要地位，酵母抽提物(酵母精或酵母味素)是通過酵母細(xì)胞中蛋白質(zhì)等物質(zhì)水解獲得的氨基酸、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、和風(fēng)味化合物，它具有增鮮、增香及賦予食品醇厚等功能，使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁及口感淳厚，廣泛應(yīng)用于湯類、醬、調(diào)味汁、休閑食品和肉制品。

產(chǎn)品特點(diǎn):

1、酵母抽提物主要生產(chǎn)方法為生物酶法，其避免了過去自溶法存在的細(xì)菌污染、生產(chǎn)時(shí)間長、得率低和氨基態(tài)氮低等缺點(diǎn)及酸水解法的風(fēng)味差、含鹽里高、腐

蝕嚴(yán)重、營養(yǎng)損失大、不安全等缺點(diǎn);

2、酵母抽提酶水解蛋白利用率高;

3、酶利用率高:可降低酵母原料成本;

4、酶解速度塊、分解率高、酶解完全;

5、水解物氨基酸含里高、苦味小、呈味性強(qiáng)。