產品名稱：木瓜蛋白酶

英文名：Papain

CAS NO 9001-73-4

EINECS： 232-627-2

提取部位：由木瓜的未成熟果實，經提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。

主要成分：由木瓜乳膠提取粗制酶,除含有木瓜蛋白酶外,還含有半耽氨酸蛋白酶、纖維素酶、溶菌酶、谷氨酞胺以及低相對分子質量的疏基化合物,

還有葡萄糖酶等。其中大部分都是疏基蛋白酶,主要的兩種組分是木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶。

一、【木瓜蛋白酶簡介】

木瓜蛋白酶（  Papain  ）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（  Carica papaya  ）果實中的乳汁，采用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基  (-SH)  肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和*等有機溶劑。最適合  PH  值  5.7(  一般  3  ～  9.5  皆可  )  ，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點  18.75  ；最適合溫度  55  ～  60  ℃  (  一般  10  ～  85  ℃皆可  )  ，耐熱性強，在  90  ℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。木瓜蛋白酶﹙  Papain  ﹚是由種植的番木瓜未成熟果實中割取乳液經采用生物技術提取、微濾、超濾、冷凍干燥提練而得的純天然、健康、安全、高效的生物酶制劑。

二、【產品應用范圍】

餅干、面包、面條的生產與加工——餅干：降低面筋，可塑性強，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風味好。啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產品澄清穩(wěn)定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的提高，能加快過濾使濾渣較爽。酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時間，提高出酒率和酒精度，酒質口感醇和，酒曲質量提高肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口，     嫩肉粉的生產——從而生產出安全、健康、高效無毒無害的純天然食品添加劑脫水湯料碎（末）制作——產品利用率高，風味口感好，各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經酶溶液浸泡可輕易除掉。