凝乳酶是采用生物工程技術從天然番木瓜未成熟的果實中分離提純而制得的一種天然生物酶，其分子量為36000屬于疏基（—SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮的或經(jīng)短期發(fā)酵成熟的干酪，制成干酪制品，大大促進國人對干酪的消費，從而促進干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【產(chǎn)品性狀】

      淡黃色或白色固體粉末

【產(chǎn)品特點】

     1、 凝乳強度高；

     2、 蛋白質、脂肪損失少，干酪產(chǎn)率高；

     3、 可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮干酪，縮短干酪成熟時間有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽；

【產(chǎn)品用途】

     1、 食乳制品；

     2、 仿制干酪的生產(chǎn)；

     3、 適合中國人口味的風味系列化再制干酪；

     4、 乳清多肽、含干酪飲料；